唐代诗人李德裕描述茶之香时写道：“松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。”“花间词派”鼻祖温庭筠则形容：“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。”在诗人笔下，茶的香气余味无穷，让人飘然若仙。北宋文学大家苏东坡则认为，茶不仅能让人肌骨生香，它本身就是一个通体生香的美人，“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀”。古人认为兰花的香气具有王者气质，因此很多文人也用兰香来形容茶香。王禹偁称赞茶香为 “香袭芝兰关窍气” 。范仲淹赞美茶之香为“斗茶香兮薄兰芷”。奇妙的是，茶中含有七百多种香气化合物，这些香气的成分含量在不同类型的茶中也有所不同。有些在高温度中发散，有些在低温度中发散，有些则在冷水中就能香气四溢。可见，享受茶香时，在不同温度下品味，也许能得到不一样的效果。
